中式宴会桌椅摆台如何摆放？
发布日期：2020-07-20 来源：服饰穿搭日记
一、目的：使摆台工作标准化，专业化，从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质；
二、范围：适用于宴会部工作人员和管理人员。
三、职责：宴会部服务员根据以下操作流程做好摆台工作；宴会领班负责现场指挥管理；宴会部检查指导宴会摆台工作。
四、操作程序
1、整理桌椅：摆正桌腿和排列桌椅；桌腿呈正方形正对门的方向；餐椅可以三三两两或均匀摆放；
2、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成；台布中心股缝向上，对准正、副主人位；台布四周下垂均匀；台布整洁、挺括、完好；
3、放转台：转台居中，转动自如；
4、放装饰物：装饰物置于餐桌中心；装饰物与宴请的氛围相适应；
5、拉椅定位：从主人位开始，椅子中心要对准台布股缝，然后按顺时针方向进行；椅边恰好触及台布下垂部分，间距均等；检查椅子是否松动；
6、摆烟缸酱醋壶：烟缸配上底碟摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直；酱醋适量；大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶；
7、摆骨碟：骨碟距桌边1.5cm，碟与碟之间的摆放间距相等，盘中图案对正；操作时手要拿盘边缘部分；
8、摆汤碗、味碟：在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距1厘米；汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方；位于骨碟1厘米并与其相切之处；位于汤碗1厘米并与其相切之处；
9、摆筷架、筷子、长柄汤匙、牙签：筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、汤碗的中心在同一直线上；筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行，筷子尾部距桌边1.5cm；牙签放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行，印有店名一侧向上；用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；
10、摆水杯、葡萄酒杯、白酒杯：手拿杯柄将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处；中心要对正；杯底与味碟边缘距离1厘米；水杯摆在葡萄酒杯上方10点钟方向；白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向；三杯的中心要在同一水平线上，杯和杯的间距为1cm；摆金属公用筷架、公勺、筷子；公用餐具摆放在正、副主人的正上方；公勺在下，公筷在上，公勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中心线上，勺柄距葡萄酒杯底5厘米；
11、放菜单：正、副主人右侧各竖放一份菜单；
12、放口布花：将折叠好的口布花摆放在餐盘中；摆放整齐，突出主人位；
13、全面检查：检查整体布置是否适当；检查环境，增放绿色植物。
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